Stinchi di Suino

Lo stinco di suino (ossia la parte della gamba del maiale compresa tra il ginocchio e la caviglia), è una carne tendenzialmente grassa, ma contiene anche una buona parte di muscolo e tessuto connettivo. Dopo una lunga cottura, buona parte del grasso si scioglie, lasciando la carne tenera e saporita. La ricetta classica dello Stinco di Suino prevede la cottura al Forno, dopo averlo rosolato in una padella ampia, con un po' d’olio per 5-7 minuti, fino a doratura. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol per un paio di minuti. Trasferire lo Stinco in forno a 160°C statico, aromatizzato con erbe a piacere. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 2 ore. Ogni 30 minuti, girare lo stinco e bagnarlo con il fondo di cottura. Togliere l’alluminio, alzare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per 30-40 minuti, finché si forma una crosticina croccante.  Peso circa 500/600 gr. cad. Confezioni da 2 stinchi congelati. Peso totale a confezione kg.1.200. Possibile averli interi o tagliati a metà.