Filetto di Suino

È il taglio più tenero del maiale, ha pochissimo grasso, quindi cuoce rapidamente ma può asciugarsi se cotto troppo. Peso circa 500 gr. Ideale per cottura in padella, al forno o alla griglia. Ricetta classica del Filetto al pepe verde: Ingredienti per 2/4 persone: 4 fette di filetto (3–4 cm spesse), 2 cucchiai di grani di pepe verde, 30 g burro, 1 bicchierino di brandy o cognac, sale q.b. Schiacciare leggermente i grani di pepe e premerli sulla carne. Sciogliere il burro in padella e cuocere il filetto 2–3 minuti per lato (al sangue o media cottura). Togliere la carne e tenerla al caldo. Sfumare il fondo con brandy.