Coniglio

Il coniglio è considerato un taglio magro per eccellenza, tra le carni bianche più leggere e digeribili. È molto usato nella cucina italiana tradizionale, soprattutto nelle preparazioni rustiche e in umido. Il coniglio si presta bene a diverse preparazioni e cotture tra cui: la cottura in umido per il coniglio alla cacciatora (con pomodoro, olive, vino bianco) o il coniglio alla ligure (con pinoli e olive taggiasche). Al forno per il classico coniglio arrosto con patate, aromatizzato con rosmarino e aglio. Farcito o disossato, si presta ad essere farcito (con verdure, carne macinata, erbe aromatiche) e poi arrotolato e cotto in padella o al forno.