Pesce di Manzo

Il pesce di manzo è un taglio dalla forma triangolare che si trova nella parte posteriore della coscia, tendenzialmente magro, ma succoso, con una leggera copertura di grasso superficiale. Utilizzato principalmente per preparazioni a cottura lenta, come lesso o brasato. Ricetta classica del brasato al Vino Rosso, ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di Pesce di Manzo, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla grande, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b., 1 noce di burro (facoltativa), brodo di carne o acqua q.b.. La sera prima, marinare la carne in una ciotola capiente con vino, carote, cipolla, sedano tagliati grossolanamente, aglio, rosmarino, alloro e chiodi di garofano.Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Scolare la carne dalla marinatura e asciugala bene. In una casseruola capiente, scaldare un po’ d’olio (e burro se desideri) e rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina. Aggiungere le verdure della marinata e falle insaporire. Versare il vino filtrato della marinatura fino a coprire la carne per 3/4 (aggiungere un po' di brodo o acqua se serve). Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto.