Filetto di Vitello

E' il taglio di vitello più pregiato. Peso circa 1 kg. Da acquistare tutto il pezzo. Non è possibile averne solo metà. Ideale per cottura in padella, al forno o alla griglia. Ricetta classica del Filetto al pepe verde: Ingredienti per 2/4 persone: 4 fette di filetto (3–4 cm spesse), 2 cucchiai di grani di pepe verde, 30 g burro, 1 bicchierino di brandy o cognac, sale q.b. Schiacciare leggermente i grani di pepe e premerli sulla carne. Sciogliere il burro in padella e cuocere il filetto 2–3 minuti per lato (al sangue o media cottura). Togliere la carne e tenerla al caldo. Sfumare il fondo con brandy.