Biancostato

Il biancostato è un taglio di carne bovina ricavato dalla parte inferiore delle costole, contiene una buona qualità di grasso, perfetto per cotture lunghe e lente, come lesso e bollito, in cui diventa tenerissimo e saporito. Ricetta Bollito Classico per 6 persone: 1 kg di carne mista (biancostato, punta di petto, cappello del prete, muscolo, coda, lingua) 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di aromi (alloro, rosmarino, timo, pepe nero in grani) Sale grosso q.b. Acqua q.b. (circa 3 litri, o abbastanza per coprire la carne) Mettere la carne in una pentola capiente, coprila con acqua fredda, portare l’acqua ad ebollizione a fuoco alto, poi abbassare la fiamma al minimo. Schiumare il brodo con un mestolo per rimuovere le impurità che saliranno in superficie. Aggiungere sale grosso (circa 1 cucchiaio) e le verdure intere: carote, sedano e cipolla. Aggiungere il mazzetto di aromi (legato con spago da cucina per facilitare la rimozione) e cuocere a fuoco basso per circa 2–3 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto.